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中式烹调师国家职业技能标准

2018-2-22 10:31:29 本站原创 佚名 【字体: 阅读:

中式烹调师国家职业技能标准

2014年修订)

  1.职业概况

  1.1  职业编码

    4-03-01- 01

  1.2  职业名称

    中式烹调师。

  1.3  职业定义

    根据成菜要求,运用相应的刀工与烹调技法,对不同的烹饪原料(主料、辅料、调料)进行加工、制作中式菜肴的人员。

1.4  职业技能等级

    本职业共设五个等级,分别为:初级技能(国家职业资格五级)、中级技能(国家职业资格四级)、高级技能(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

1.5  职业环境条件

   室内、常温。

1.6  职业能力倾向

    具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调;无色盲,无嗅觉和味觉障碍。

1.7  普通受教育程度

初中毕业(或相当文化程度)。

1.8  职业培训要求

1. 8.1  晋级培训期限    ·

    晋级培训期限:初级技能不少于300标准学时;中级技能不少于260标准学时;高级技能不少于200标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。

  1.8.2  培训教师

    培训初级技能、中级技能、高级技能的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师

职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

  1.8.3  培训场所设备

    满足教学需要的标准教室,操作间设备、设施齐全,布局合理,燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家食品安全、卫生、环保标准。

1.9  职业技能鉴定要求

1. 9.1  申报条件

    ——具备以下条件之一者,可申报初级技能:

    (1)经本职业初级技能正规培训达到规定标准学时数,并取得结业证书。

    (2)连续从事本职业工作1年以上。

    (3)本职业学徒期满。

    ——具备以下条件之一者,可申报中级技能:

    (1)取得本职业初级技能职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级技能正规培训达到规定标准学时数,并取得结业证书。

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