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中式面点师国家职业标准

2018-2-22 10:28:01 本站原创 佚名 【字体: 阅读:

中式面点师国家职业标准

2010年修订)

1.职业概况

1.1职业名称

中式面点师

1.2职业定义

运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员,

1.3职业等级

本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

1.4职业环境

室内,常温。

1.5职业能力特征

手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官灵敏,形体感强。

1.6基本文化程度

   初中毕业

1.7培训要求

   1.7.1培训期限

        全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于300标准学时;中级不少于240标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于120标准学时;高级技师不少于80标准学时。

   1.7.2培训教师

        培训初级、中级、高级中式面点师的教师具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格。培训中式面点师技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训中式面点师高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3培训场地设备

     有可容纳20名以上学员同时操作的标准教室(仿真面点厨房);有供教师示范及学员操作练习的厨房设备、设施;室内卫生、光线、通风条件良好,符合国家安全、卫生标准。

1.8鉴定要求

   1.8.1适用对象

        从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件

——初级(具备下列条件之一者)

1)本职业初级正规培训达规定标难学时数,并取得毕()业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)职业学徒期满。

——中级(具备下列条件之一者)

1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

3)取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

——高级(具备下列条件之一者)

1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准时数,并取得结业证书。

2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。

3)取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。

4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上。

——技师(具备下列条件之一者)

1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。

3)高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上。

——高级技师(具备下列条件之一者)

1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定学时数,并取得结业证书。

2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

1.8.3鉴定方式

     分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用计算机答题或笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。

1.8.4考评人员与考生配比

     理论知识考评员与考生的配比为1:15,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生的配比为1:5,且不少于3名考评员;综合评审委员不少于5人。

1.8.5鉴定时间

     理论知识考试为90min。技能操作考核时间:初级不少于120min,中级不少于150min,高级不少于180min,技师、高级技师为210min。综合评审时间不少于15min

1.8.6鉴定场所、设备

     理论知识考试在标准教室内进行;技能操作考核在配有相应设备、设施的仿真厨房进行。

 

 

 

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